為什么測量大蒜水分？

   在大蒜頭儲藏過程中，如果水分偏大，會導致大蒜容易發霉變質，也會造成大蒜腐爛，直接壞掉。發霉的大蒜頭也會影響靠近的大蒜頭的品質

   在收購過程中，大蒜水分偏大，也會造成采購商購買成本的增加。試想一下，大蒜頭零售價7元一斤左右，如果大蒜頭里面多出了5%的水分，那么每斤就多出了0.35元，但采購商往往都市裝滿一卡車的大蒜頭，那么再算一下成本，就多支付了一筆數目比較大的金額。

   從飲食角度來看一般是將大蒜脫水烘干后，作為佐料來使用的。水分偏大或者偏低，都會影響口感。而且也不利于脫水蒜片的儲存。

大蒜頭水分合格標準是多少？

   鮮的大蒜頭水分一般是在60%左右。干的蒜片水分一般在7%左右。水分大小對大蒜的儲存、品質和收購成本都有較大影響

如何測量大蒜的水分

目前測量大蒜的水分有兩種方法，第一種就是烘干加熱失重法。第二種是高周波掃描方法，直接插入測量的。水分測定儀官方

下面給您介紹第一種加熱實在法原理的：

第一步，將大蒜切成片，取幾克放到托盤上;

第二步，溫度設置成110℃，全自動加熱

第三步，一般只需要幾分鐘，加熱完畢

第二種高周波掃描原理，操作更加簡單了，檔位設置成5檔，直接插入測量就可以了