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黃曲霉毒素的前世今生

文章出處:m.1r9xmh.cn責(zé)任編輯:人氣:發(fā)表時(shí)間:2017-09-04【

黃曲霉毒素的前世今生,開門得見山:啥是黃曲霉毒素?黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí),往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

有話不繞彎:吃進(jìn)去會(huì)怎么樣?

黃曲霉毒素有很多種,毒性都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性,其中以B1毒性最大。

曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀,嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。被稱為目前已知最強(qiáng)致癌物之一。世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛,包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。
事實(shí)上,世界范圍內(nèi)有多次黃曲霉毒素急性中毒事件,非洲的霉木薯餅中毒,印度的霉玉米中毒。而在2004-2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人。

所以把食物中的黃曲霉毒素控制在安全值以內(nèi),也是各國都在嚴(yán)格把關(guān)不敢松懈的事兒。

你最關(guān)心的:那咋辦啊?

首先是快速識(shí)別,黃曲霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺很苦,馬上吐出來,并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。
其次,于黃曲霉毒素?zé)岱(wěn)定性非常好。常規(guī)的烹調(diào)和加熱很難分解掉他們。而食用油又很容易受到污染,因此選擇生產(chǎn)過程嚴(yán)格把關(guān)的食用油就十分重要。

一些朋友覺得,“純天然”和“原生態(tài)”更加值得信任,但是購買“土榨油”,或者使用家用榨油機(jī)自制油的方式,其實(shí)安全隱患可不小啊。原料首先沒人把關(guān),其次榨油設(shè)備的清洗不徹底也會(huì)導(dǎo)致殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變。
最靠譜的話,有啥防范措施呢?

其實(shí)說出來你覺得并不新奇,那就是多吃些富含葉綠素的深綠色葉菜。沒錯(cuò),老生常談了,多吃蔬菜身體好。已經(jīng)有大量研究證明綠葉菜營養(yǎng)價(jià)值極高且有確定的防癌效果。

 

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